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Edición de lujo: el encuentro de la esencia — Ron de Venezuela + Cacao de Chuao

Cómo dialogan dos denominaciones de origen venezolanas en una bebida espirituosa y qué exige el derecho europeo cuando una IG se usa como ingrediente

Por: ©️ Astrid Uzcátegui Angulo – Octubre, 12, 2025

Un lanzamiento reciente presenta una edición especial de ron con maduración complementaria en barricas previamente acondicionadas con una infusión fría de ron y cacao de Chuao. Más allá del marketing, interesa el hecho jurídico y cultural: convergen dos denominaciones de origen venezolanas en un mismo proceso. Por eso, este artículo explica por qué importa en casa, qué permiten las reglas europeas sobre “IG como ingrediente” y qué ejemplos comparados ayudan a contarlo con rigor.

¿Qué es “bebida espirituosa” en la UE?

“Un encuentro de venezolanos con su esencia… una bebida espirituosa[1] que nos inspira y representa nuestros valores y nuestra historia, en cada gota, en cada sorbo… el encuentro de nuestro ron con el cacao de Chuao.”[2]

Por qué esto importa en Venezuela

Durante décadas, el cacao de Chuao ha sido mejor comprendido por catadores europeos que por el consumidor local. Sim embargo, esta edición ofrece, por primera vez a gran escala, una puerta de entrada sensorial para Venezuela: reconocer en casa el aroma y el sabor de Chuao, no solo su fama exterior. El valor cultural es evidente. “Patrimonio en copa” no es un recurso retórico sino una apuesta por unir territorio, saber hacer y control con educación del gusto.

Ron de Venezuela y Cacao de Chuao: dos DO

Además, “Ron de Venezuela” fue declarado Denominación de Origen por la Resolución SAPI 798 (BPI 459, 4-nov-2003).[3] Asimismo, el “Cacao de Chuao” obtuvo la DO en 2000 (BPI 443) y se renovó en 2016. Son derechos colectivos que protegen nombre, reputación y vínculo cualitativo con el origen mediante pliego y control. Su mención expresa en relato y etiquetado es obligada si se pretende informar al consumidor nacional e internacional con precisión.[4]

IG como ingrediente en la UE

Regla general y porcentaje cuando una IG es ingrediente

    • La Comunicación 2010/C 341/03 admite mencionar una DOP/IGP usada como ingrediente si la información es veraz, relevante, sin confundir al consumidor, recomendando indicar porcentaje.

Sentencia C-393/16 “Champagner Sorbet”

    • El Tribunal de Justicia de Unión Europea (TJUE) en “Champagner Sorbet” (C-393/16) permite usar la DOP en la etiqueta del producto compuesto cuando el ingrediente confiere una “característica esencial”.[5]

Bebidas espirituosas: Reglamento (UE) 2019/787

    • El Reglamento (UE) 2019/787 rige la presentación y protección de IG de bebidas espirituosas, y el nuevo régimen 2024/1143 (GI agrícolas, vinos y espirituosos) refuerza coherencia y controles cuando una IG se usa como ingrediente.[6]

Cinco comparaciones europeas útiles

  1. DOP Queso de Murcia al Vino: el pliego exige baños en vinos DOP de la región (Jumilla, Yecla o Bullas). Caso “DOP + DOP” en proceso.[7]
  2. AOP Époisses: corteza lavada durante el afinado con Marc de Bourgogne (AOC/IG). El lavado con IG vínica aporta rasgos esenciales.[8]
  3. IGP Jambon de Bayonne: salazón con “Sel de Salies-de-Béarn” IGP, previsto en su cahier des charges. Ingrediente IG obligatorio dentro de otra IG.[9]
  4. Scotch whisky con finalización en botas de Jerez: la SWA publica guía sobre barricas permitidas; el Consejo Regulador de Jerez certifica “Sherry Cask”. Transferencia sensorial regulada.[10]
  5. Irish whiskey con finalización en vino fortificado y vino dulce: Bushmills 16 Year Old finaliza en pipas de Oporto; Teeling 24 y 30 Year Old realizan maduración complementaria en barricas de Sauternes (AOP), precedentes oficiales de “IG vínica → transferencia sensorial” en whisky irlandés.[11]

Aplicación al caso venezolano

— Siempre que el ron cumpla con el pliego de condiciones nacional, puede reivindicar “Ron de Venezuela”.
— Si la maduración definitiva o complementaria con cacao de Chuao confiere una característica esencial demostrable, es legítimo mencionarlo, evitando sugerir que el ron “es” esa DO. Esto es posible, por ejemplo, mediante el uso de la siguiente formula editorial sugerida: “Edición especial con maduración final de nueve meses en barricas de roble americano que previamente contuvieron una infusión fría de cacao de Chuao.[12]

Nota de la autora

Escribo este texto como venezolana y consultora en propiedad intelectual que encontró en Chuao una parte de su pertenencia. Conozco su buqué y su cultura desde el trabajo de campo. Me conmueve que esta alianza permita al público local acercarse, por fin, al sabor de Chuao que por años se celebró sobre todo fuera de casa. Ese es el motivo de la pausa en mi agenda y de este análisis.

Conclusión: patrimonio en copa

Por último, y no menos importante, este lanzamiento permite vislumbrar a Venezuela desde dos territorios en diálogo: Aragua y Chuao. Denominación de origen por partida doble y cartografía del sabor con fundamento jurídico. Por tanto, el encuentro de la esencia no es solo una metáfora: es una oportunidad de reforzar el vínculo entre origen y calidad en el imaginario local, con reglas comparadas claras para decirlo con propiedad.

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[1] En la normativa de la Unión Europea, el ron se clasifica como ‘bebida espirituosa’. En este artículo se emplea ‘bebida espirituosa’ como término técnico y ‘ron’ como categoría específica. Reglamento (UE) 2019/787, definición y categorías de bebidas espirituosas. Del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019. Disponible en: https://www.boe.es/doue/2019/130/L00001-00054.pdf.

[2] “Edición comunicada como ‘Santa Teresa 1796 Cacao Cask’. La maduración complementaria aparece en comercio minorista como de 6 o 9 meses; se mantiene como dato no confirmado [6–9 meses] hasta contar con la ficha técnica del productor. Las barricas se describen como ‘previamente llenadas con una infusión fría de ron y cacao elaborada con granos de Chuao’.” Lanzamiento de “Santa Teresa 1796 Cacao Cask”. Disponible en: https://www.instagram.com/mariventarronoficial/reel/DPomYGYEYjb/.

[3] SAPI, Resolución 798, BPI 459, 4-nov-2003 (“Ron de Venezuela”). Disponible en: https://sapi.gob.ve/wp-content/uploads/2024/06/BPI-459-TOMO-IX-DECLARATORIA-1.pdf.

[4] SAPI, “Cacao de Chuao” (BPI 443, 22-nov-2000; renovación BPI 568, 14-nov-2016). Disponible en: https://sapi.gob.ve/indicaciones-geograficas/.

[5] SENTENCIA DEL TRIBUNAL DE JUSTICIA (Sala Segunda, de 20 de diciembre de 2017. Disponible en: https://curia.europa.eu/juris/document/document.jsf?text=&docid=198044&pageIndex=0&doclang=es&mode=lst&dir=&occ=first&part=1; Tribunal de Justicia de la Unión Europea, Nota de prensa CP/17/139 (20-dic-2017). Disponible en: https://curia.europa.eu/jcms/upload/docs/application/pdf/2017-12/cp170139es.pdf.

[6] Reglamento (UE) 2019/787, definición y categorías de bebidas espirituosas. Del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de https://www.boe.es/doue/2019/130/L00001-00054.pdf.

[7] Pliego DOP “Queso de Murcia al Vino”. Disponible en: https://quesosdemurcia.com/pdf/normativa/pliego-dop-quesos-de-murcia-al-vino.pdf.

[8] INAO, fichas “Époisses (AOP)” y “Marc de Bourgogne”. Disponible en: https://www.inao.gouv.fr/produit/epoisses-7148;    https://www.inao.gouv.fr/produit/marc-de-bourgogne-13047.

[9]  Cahier des charges IGP “Jambon de Bayonne” y “Sel de Salies-de-Béarn”. Disponible en: https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-bayonne-16083.

[10] Scotch Whisky Association, “Guidance on allowable casks for maturation”. Disponible en: https://www.scotch-whisky.org.uk/media/2386/guidance-on-allowable-casks-for-maturation_2025-1.pdf.

[11] Old Bushmills Distillery, “16 Year Old — Three Wood, finished in Port pipes,” consultado 12 octubre 2025, https://www.bushmills.eu/whiskeys/16-year/; Teeling Whiskey Company, “Teeling Whiskey 24 Year-Old Single Malt,” consultado 12 octubre 2025, https://www.teelingwhiskey.com/us/en/teeling-whiskeys/teeling-whiskey-24-year-old-single-malt/; Teeling Distillery, “30-Year-Old Single Malt,” consultado 12 octubre 2025, https://teelingdistillery.com/product/30-year-old-single-malt/.

[12] Bienmesabe (El Estímulo). ‘Ron Santa Teresa presenta su 1796 finalizado en barricas de cacao de Chuao.’ 10 de octubre de 2025. https://elestimulo.com/bienmesabe/lanzamientos/2025-10-10/ron-santa-teresa-presenta-1796-cacao/.