Especialidades Tradicionales Garantizadas: herramienta de protección y sostenibilidad de las tradiciones (I)

Por Juan Luis Astudillo – Diciembre 20, 2019

Dentro de las Indicaciones Geográficas como signos que destacan el valor agregado representado por la calidad o características de un producto derivadas de su origen geográfico sobresale las Especialidades Tradicionales Garantizadas por su capacidad de convertirse en una herramienta que conjugan tanto la protección en el contexto de las dinámicas comerciales como criterios de uso orientados a la sostenibilidad.

En ese sentido, se aleja de la tendencia meramente protectora que abunda en la práctica legislativa cultural, en la que solamente a través de la identificación, visibilización y resguardo se pretende preservar las prácticas culturales que forman parte de la cotidianidad de algunas comunidades, para constituir un sistema de signos sometidos a procesos de caracterización, registro y control que le permite a los productores vinculados a este saber hacer tradicional informar  a los consumidores de manera veraz y oportuna respecto a la presencia de atributos específicos derivados de su cultura e identidad regional.

En América del Sur solamente el Código Ingenios, marco legal vigente en materia de Propiedad Intelectual en la República del Ecuador, contiene normas específicas dedicadas a las Especialidades Tradicionales Garantizadas, definidas en el primer párrafo del artículo 477 en los términos siguientes:

«Se entenderá por Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), a la identificación del tipo de producto agrícola o alimenticio que cuenta con características específicas debido a que ha sido producido a partir de materias primas o ingredientes tradicionales, o, cuenta con una composición, elaboración o producción o transformación tradicional o artesanal que correspondan a la identidad cultural práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento.»

Y les otorga a tales productos, una vez cumplidos el procedimiento de registro correspondiente, el derecho de promocionarse a través de los medios adecuados para ello, según lo dispone el segundo párrafo del mismo artículo 447:  “La protección como especialidad tradicional garantizada otorga el derecho a incorporar en el etiquetado o en cualquier otro tipo de publicidad que promocione al producto la indicación “Especialidad Tradicional Garantizada” o sus siglas “ETG”.”

A través de este signo, Ecuador impulsa la protección de las tradiciones vinculadas de manera particular a su gastronomía típica, iniciando en el año 2017 con el reconocimiento de las Cascaritas, plato representativo de la ciudad de Azogues a base de piel de cerdo asado; del Ceviche de Canchalagua, reconocido y popular plato de las Islas Galápagos que tiene como ingrediente principal un molusco conocido como canchalagua, cuya captura requiere de un ritual en el que se conjugan el conocimiento sobre la relación entre las fases lunares y las mareas además de técnicas tradicionales para su recolección; y de las Chugchucaras, preparación a base de piel de cerdo muy popular en la ciudad de Latacunga.

Además, de la Cocada Negra, dulce típico de la ciudad de Esmeraldas a base de coco; del plato que tiene como protagonista al bocachico envuelto en hojas verdes de bijao representativo de la provincia de Los Ríos, conocido como Encanutado de Bocachico; y del muy popular Encebollado Esmeraldeño, tradicional de la ciudad de Esmeraldas, preparado con la albacora cocida y desmenuzada para guisarse con diversos aliños.

Se ha obtenido también el reconocimiento del Mote Pata, cuyos ingredientes fundamentales son el cerdo y el maíz, siendo muy tradicional su preparación en la ciudad de Cuenca; y del Sango de Verde originario de la ciudad de Machala, el cual es preparado a base de plátano y camarones.

Finalmente, un plato tradicional de la ciudad de Loja denominado el Tamal Lojano, una especie de bollo de masa de maíz relleno, ha sido el último plato incluido en la lista de recetas distinguidas a través de este tipo de signo distintivo.

Es importante recalcar a pesar de ser una indicación Geográfica, las Especialidades Tradicionales Garantizadas no se encuentran limitadas a una zona geográfica específica, aun cuando su identidad cultural si se encuentra ligada a ella. 

El saber hacer tradicional trasciende cualquier tipo de fronteras durante sus procesos de transmisión, al respecto, en el artículo 448 del Código Ingenios se establece claramente que:

«Las características de una especialidad tradicional garantizada constituyen el elemento o conjunto de elementos por los que el producto agrícola o alimenticio se identifique distingue claramente de otros parecidos, que pertenecen al mismo tipo la misma categoría. Estas características diferenciales se deben al uso de las materias primas, composición, elaboración o procesos de producción tradicionales, no ligados a una zona geográfica delimitada …».

Del contenido del referido artículo se infiere que no se podrá registrar como especialidad tradicional garantizada un producto agrícola o alimenticio cuyas características específicas se limiten únicamente a su procedencia u origen geográfico.

En un artículo posterior, analizaremos en particular su proceso de solicitud y reconocimiento, sobre en comparación con la normativa vigente en la materia…

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